首页搓牙机正文

搓牙机直刀好还是斜刀好-搓牙机的尖尾调法图解

搓牙机 1个月前 (04-15) 2

文章信息一览：

1、麦穗形花刀麦穗形花刀的刀纹，是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。荔枝形花刀荔枝形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。松果形花刀松果形花刀的刀纹，是运用斜刀推剞的刀法制成的。

2、正一字形花刀的刀法与斜一字形花刀的刀法相同，区别在于刀纹是正向刀纹。形状名称：麒麟花刀，多连夹刀。成形方法：在鱼身两侧分别用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀纹，刀距为5-2厘米，刀深约为鱼肉的1/2。

（图片来源网络，侵删）

3、鱿鱼：麦***刀，荔枝花刀，兰花花刀等猪腰：凤尾花刀，梳子花刀，透龙花刀，寿字花刀等，其余参考鱿鱼花刀。瓜果蔬菜：蓑衣花刀，蜈蚣花刀等。料头中的花刀：姜花，胡萝卜花等。

4、凤尾花刀凤尾花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。形状名称：凤尾花刀成形方法：加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90o，改刀切成约3cmX3cm的正方块。

5、【步骤2】：把处理好的猪腰表面朝上平铺在菜板上，然后菜刀与猪腰表面成60度的斜角，斜切猪腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的间隔再来一刀。

（图片来源网络，侵删）

6、第一为切，分为真切，推切，拉切，锯切，铡切，滚刀切。第二为片，分为坡刀片，推刀片，拉刀片。第三为剁，又称为斩。第四为契，又分为推刀契，拉刀契，直刀契。

刀工分红案和白案。红案指的是冷菜装盘工，白案指的是炒菜配菜工。

刀工一般分为切、片、剁、砍、拍、剞。扩展知识：厨刀一般分为：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流。

刀法分类：企刀法：刀与砧板成直角的一种操作方法，包括直切，推拉切，斩劈，跳刀，剁等操作方法。平刀法：刀身与砧板平行的一种操作方法，包括平推刀和平拉刀。

刀工技法讲解厨师基本刀法分类为切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法切切法是菜肴切制中较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

技能水平：烹调师的技能水平是分级的关键因素之一。要求烹调师掌握烹饪的基本技能，如刀工技巧、食材处理、火候控制等。

饮食行业用刀处理食材有两个不同的概念：切配食材的各种方法称为【刀法】。食材切配后的外观形格称为【刀工】。中国四大菜系所运用的【刀法】大同小异，只是刀法的称谓有所不同。

刀工的含义：就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

什么是刀技？刀技有多少类？刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。

这些形状各异的原料不可能用一种刀法来完成。因此，在刀技的操作上就产生了各式各样的施刀方法。归纳起来大致可分为：切、片、斩、劈、剖、旋、拍、剞、等。这些刀法各有特点和不同的操作过程。

关于搓牙机直刀好还是斜刀好和搓牙机的尖尾调法图解的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于搓牙机的尖尾调法图解、搓牙机直刀好还是斜刀好的信息别忘了在本站搜索。